湛江 - 秦人擀面皮

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陕西小吃在全国有名，陕西的小吃集中在关中地区，主要以宝鸡小吃为代表，岐山臊子面，岐山擀面皮，宝鸡的锅盔等等。

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宝鸡的面皮非常好吃，也是当地的名小吃。面皮中最好吃的当属手工擀面皮，又劲又光，吃起来味道超爽，百吃不厌。

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都知道陕西宝鸡的岐山擀面皮很好吃，但是你知道岐山擀面皮的做法么？今天 西安聚兴餐饮 的马老大就给大家分享一下手工岐山擀面皮的制作方法，要是学会这一招，您也能开始从事擀面皮生意。

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一、岐山擀面皮简介

岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，可味道最地道应还是在岐山县。其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风冷冽的冬天也是桌上佳品。

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学习岐山擀面皮的做法：

1、洗面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成如白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

2、发酵

将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

3、糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!

直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。